Aïgo boulido de Michel

INSTRUCTIONS

1. Séparez les gousses d’ail et pelez-les sans les dégermer. Dans une casserole, versez 1 litre d’eau, ajoutez les gousses d’ail, le thym, le laurier, salez et laissez frémir 10 minutes. Retirez l’ail de la casserole, ajoutez la sauge (réservez 4 feuilles pour le service), couvrez et coupez le feu. Laissez infuser 10 minutes.
2. Pendant ce temps, écrasez l’ail à la fourchette et séparez les jaunes des blancs d’œufs. Toastez les tranches de pain et déposez-les dans des assiettes creuses. Versez le jaune d’œuf sur le pain et arrosez le tout d’un bon filet d’huile d’olive.
3. Retirez les feuilles de sauge, versez la purée d’ail dans l’eau et portez à nouveau à frémissement. Coupez le feu et versez les blancs d’œufs sans cesser de remuer la soupe pour une cuisson homogène. Poivrez et servez en versant la soupe sur les tranches de pain. Décorez chaque assiette d’une feuille de sauge.