Truites à la sauce verte de Laure

INSTRUCTIONS

1. Préparez la sauce verte : lavez et coupez les champignons en 4. Placez-les dans une casserole et arrosez-les d’un verre d’eau. Laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes. Egouttez et utilisez les champignons pour un autre usage.
2. Effeuillez l’estragon, le persil et le basilic. Plongez le persil dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes, puis plongez-le dans un bol d’eau très froide. Égouttez en le pressant dans vos mains. Dans un mixeur, placez le persil, le basilic et l’estragon, ajoutez 1 gros trait d’huile d’olive et mixez finement en ajoutant un peu d’eau des champignons. Incorporez les œufs et rectifiez la texture avec l’eau des champignons. La sauce doit être souple mais pas trop liquide. Incorporez les câpres.
3. Préchauffez le four à 200°C. Déroulez une feuille de papier sulfurisé et déposez une truite dessus. Glissez une demi-rondelle épaisse de citron et d’orange dans le ventre de la truite. Déposez une rondelle fine de citron sur la truite et fermez la papillote. Laissez cuire 20 minutes au four. Servez avec la sauce verte.