Veau en cocotte de George Sand par Jean-Yves

INSTRUCTIONS

1. Coupez la poitrine fumée en gros lardons et faites-les dorer légèrement avec le saindoux dans une cocotte en fonte.
2. Ajoutez la viande coupée en morceaux pas trop gros dans la cocotte et faites-la bien rissoler.
3. Coupez les poireaux en rondelles et plongez-les 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Pelez les oignons et hachez-les grossièrement. Lavez et coupez les carottes en gros tronçons.
4. Retirez la viande et les lardons de la cocotte et remplacez-les par les poireaux égouttés, les oignons et les carottes. Quand ils ont commencé à fondre, retirez le tout de la cocotte et déglacez les sucs au vin blanc. Réserver le jus
5. Rajoutez la viande, les légumes puis ajoutez les champignons coupés en 4 et le bouquet garni. Ajoutez de l’eau et le jus à mi-hauteur. Poivrez, couvrez et laissez mijoter très doucement 3 h au moins. Accompagnez de pommes de terre.